GLACIERTE WEISSE RUEBCHEN MIT ENTENBRUST UND GRUENER ...
Für
2
Portionen
2 Entenbrueste; a 150-180 g
4 Weisse Ruebchen; Navet-Ruebchen
0.5 Zwiebel; fein gewuerfelt
125 ml Gefluegelbruehe
0.25 l Brauner Fond
0.25 l Trockener Rotwein
1 El. Gruener Pfeffer
Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
ERFASST *RK* AM 30.06.00 VON
Ilka Spiess ARD-BUFFET
Die Ruebchen putzen, schaelen, achteln und in Salzwasser bissfest
kochen.
Die Entenbruestchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden
Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann im 80GradC
heissen Ofen warm stellen.
Fuer die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen, den gruenen
Pfeffer zugeben, mit Rotwein und braunem Fond auffuellen, einige
Minuten koecheln.
Die Sauce abschmecken. Die Ruebchen abtropfen lassen, in einer
Pfanne mit Butter anschwitzen. Gefluegelbruehe zugeben und so lange
koecheln lassen, bis die Bruehe fast verkocht ist und sich mit der
Butter eine schoene Glasur auf den Ruebchen bildet. Zusammen mit den
Entenbruesten anrichten und mit Sauce uebergiessen.
O-Titel: Glacierte weisse Ruebchen mit Entenbrust und gruener
Pfeffersauce