Ein schöner, fleischiger Hase (Rücken und Hinterläufe) wird
abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht dicht und zierlich
gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, begießt ihn mit
heißer Butter und brät ihn unter fleißigem Begießen recht saftig.
Dann löst man das Fleisch behutsam vom Knochen, schneidet es in
schöne Stücke, aus den Hinterläufen löst man den Knochen heraus, läßt
die Keulen ganz, legt sie mit dem Rückenfleisch schön geordnet in die
Fleischgläser, übergießt es mit einer kräftigen, klaren Sulz und
sterilisiere 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000