Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 42/99 Umgew. von Rene Gagnaux
Die Muscheln unter fliessendem Wasser gruendlich buersten und
entbarten, d.h. die faedenartigen Muschelhaare ausreissen.
Beschaedigte Muscheln wegwerfen.
Die Karotte schaelen. Den Lauch ruesten. Beide Gemuese in kleinste
Wuerfelchen (Brunoise) schneiden.
Den Weisswein in einer weiten Pfanne aufkochen. Die Gemuesewuerfelchen
dazugeben. Den Knoblauch schaelen und in den Weinsudpressen.
Die Kraeuterblaettchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und
beiseite stellen. Die Kraeuterstiele in den Sud geben und alles 10
Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen.
Nun den Sud nochmals sprudelnd ausscochen. Die Muscheln beifuegen und
zugedeckt vor dem Siedepunkt 4 -- 5 Minuten ziehen lassen; die
Muscheln sind gar, wenn sich die Schalen weit geoeffnet haben. Mit
einer Lochkelle herausheben und in eine weite Platte geben; dabei
geschlossene Muscheln aussortieren, da diese nicht mehr geniessbar
sind.
Die gehackten Kraeuter und den Zitronensaft zum Muschelsud geben. Das
Olivenoel im Fadenlauf dazuruehren und die Sauce mit frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce uebergiessen. Sofort
servieren.