Das Brot in eine Schuessel kruemeln, die Milch daruebergiessen und 30
Minuten stehen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Das eingeweichte Brot gut ausdruecken und in die heisse Butter
fuehren. Solange unter Ruehren erhitzen, bis die Masse trocken, aber
noch weich ist. Nun die Brotkrumen in eine groessere Schuessel
fuellen, die Eier, 100g von dem Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer
zufuegen. Alles gut verruehren und 1 Stunde stehen lassen.
Die Fleischbruehe erhitzen und langsam die Brot-Kaese-Masse
hineinruehren, 5 Minuten ziehen lassen. Sehr heiss servieren und den
restlichen Parmesan erst bei Tisch darueberstreuen.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kaempfen 2:301/406.7 (18.07.94)