Saucen, Marinaden

Falsche Sauce Bearnaise



Für 4

  • 100 g Mayonnaise
  • 2 Eigelb; sehr frisch
  • 1/2 Tl. Fleischextrakt
  • 1/2 Tl. Kerbel
  • 1 El. Estragon
  • 1 Schalotte; feingehackt
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    Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischextrakt, Kraeuter und Schalotte daruntermischen.

    * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tue, 10 Jan 1995

    Stichworte: Aufbau, Sauce, P4

    Stichworte

    Marinaden, Saucen

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