Geschmorte Lammkeule Ingo (mit Rosmarin und Knoblauch)
Für
1
keine Angabe vorh.
1 Lammkeule (1.5 kg)
Oel
4 Handvoll Suppengruen
3 gross. Knoblauchknollen
1/2 l Bouillon
1 l Rotwein
1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech
10 Lorbeerblaetter
1 El. ganze Pfefferkoerner
Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewoehnlich zart und gut!
Es sieht aufwendig aus, ist es aber nicht, braucht nur lange Zeit
im Ofen (bei geringer Temperatur). Uebrigens: auch etwas fuer Leute,
die sonst keinen Knoblauch moegen. Trotz der irrsinnigen Mengen riecht
man nicht, durch die lange Kochzeit bleibt nur Geschmack uebrig.
Lammkeule in Oel bei groesster Hitze gruendlich anbraten und wieder
herausheben. 3-4 Handvoll Suppengruen (ich nehme der Einfachheit
halber tiefgefrorenes) und 3 (!) ganze (!) ungeschaelte (!)
Knoblauchknollen (!) im Oel anroesten. Mit Bouillon und Rotwein
abloeschen und aufwallen lassen. Fleisch wieder hinzugeben, mit einer
knappen Handvoll (!) Rosmarin, Lorbeerblaettern und Pfefferkoernern
wuerzen. Zugedeckt (!) bei 150 Grad in den Ofen stellen. Nach 1 Stunde
auf 100 Grad (!) herunterschalten und weitere 4 (!) Stunden schmoren
lassen. Jede Stunde das Fleisch wenden. Fleisch und Knoblauch
herausnehmen, Sauce durch ein Sieb giessen (Siebinhalt kann weg),
Knoblauch durch ein Sieb in die Sauce pressen und etwa auf die Haelfte
einkochen lassen (gibt immer noch etwa einen halben Liter). Dazu z.B.
Bandnudeln, gebackene Tomaten (koennen die letzte halbe Stunde
praktischerweise mit in den Ofen) und gemischtes Bohnengemuese.