Lammragout mit Erbsen-Bohnen-Pueree (Dizi)

Für 4

200 g Getrocknete Kichererbsen

200 g Getrocknete weisse Bohnen

1 kg Lammschulter; in ca. 5 cm grosse Stuecke

500 g Lammknochen; in Stuecke oder Kalbsknochen

2 l Wasser

3 Zwiebeln

1 Tl. Salz

schwarzer Pfeffer

1 Tomate

2 El. Zitronensaft

1/2 Tl. Kurkuma

Dugh

360 g Joghurt

1 l Mineralwasser kohlensaeurehaltig

Minzeblaettchen; gehackt

Kichererbsen und Bohnen separat kalt abspritzen und ueber Nacht einweichen. Anderntags ableeren.

Lammfleisch und Knochen in eine Kasserolle schichten. 2/3 der Zwiebeln vierteln und darauf verteilen, Kichererbsen und Bohnen daraufgeben. Wasser zugiessen, Salz und Pfeffer beifuegen und das Ganze zum Kochen bringen. Schaum abschoepfen, Hitze reduzieren, Kasserolle zudecken und den Eintopf eine Stunde koecheln.

Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Diese mit Zitronensaft und Kurkuma unter das Fleisch mischen und zugedeckt weitere 1 1/2 Stunde koecheln. Von Zeit zu Zeit die Fluessigkeit kontrollieren. Die Huelsenfruechte muessen am Schluss weich sein, duerfen jedoch nicht zerfallen.

Das Lammragout herausnehmen, die Knochen entfernen. Die Bruehe absieben. Die Huelsenfruechte puerieren, restliche Zwiebel hacken, miteinander vermischen und auf eine vorgewaermte Platte anrichten. Das Fleisch darauf verteilen. Mit Dugh servieren.

Dugh: Joghurt mit kohlensaeurehaltigem Mineralwasser vermixen. Nach Belieben mit gehackten Minzeblaettchen aromatisieren und mit Eiswuerfeln servieren.

* Quelle: Orella, ?? erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tue, 06 Dec 1994

Stichworte: Fleisch, Lamm, Kichererbse, Bohne, P4


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