Masthuhn in Silvaner mit Butternudeln und rosa Champignon
Für
4
Fuer Das Huhn:
1 Masthuhn; 1,5-2 Kg
300 g Rosa Champignons; oder Egerlinge
2 El. Petersilie
4 Tl. Schalotten
1/4 l Silvaner
1/4 l Creme fraiche
1/4 l Sahne
70 g Butter
Fuer Den Nudelteig:
400 g Mehl
6 Eigelb
3 Eier
1 Tl. Olivenoel
Salz
Butter
Semmelbroesel
Huhn:
Masthuhn enthaeuten, in 6-8 Stuecke teilen und wuerzen; die Haelfte
der Butter schmelzen, das Fleisch darin kurz und kraeftig anbraten und
herausnehmen. Schalotten wuerfeln, ins Fett geben und glasig duensten.
Champignons und Petersilie hineingeben und angehen lassen, Fleisch
zugeben und 15 Minuten koecheln lassen. Abschmecken und anrichten.
Nudeln:
Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Vertiefung druecken.
Die aufgeschlagenen Eier, Salz und Olivenoel hineingeben. Die
gesamten Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Diesen
eine halbe Stunde ruhen lassen. Duenn ausrollen und in Nudeln
schneiden. Diese in Salzwasser mit etwas Oel 3-4 Minuten kochen
lassen, abgiessen. Beim Servieren zerlassene Butter mit Semmelbroeseln
ueber die Nudeln geben.
* Quelle: Klaus Boehler, Sheraton Frankfurt
erfasst von Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 25 Dec 1994