Die Indonesien bereiten u.a. eine Reihe von auf Chili basierenden
Appetithappen zu, die sie Sambals nennen. Sie stehen in kleinen
Schalen auf dem Tisch. Manche sind aeusserst scharf, weil die
Chilisamen darin belassen wurden; alle sind hocharomatisch.
Die Indonesier verwenden einen tabascoaehnlichen Chili namens Lombok
fuer Sambal, aber man kann stattdessen andere kleine rote Chilis
einsetzen.
Das Grund-Sambal ist sehr einfach zu machen:
Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Chilis auf maessiger Hitze
trockenroesten, abkuehlen lassen.
Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer festen Paste
zerhacken.
Man kann die Chilisamen herausnehmen oder, wenn man ein wirklich
feuriges Gewuerz will, darin lassen.
Das Sambal haelt sich in einer Dose im Kuehlschrank etwa eine Woche.
Um andere Sambals herzustellen, braucht man Zutaten wie Trassi oder
Blachan, eine feste Paste aus muerben Garnelen, und Candlenuesse.
* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT '91
ISBN 3-85502-3955-6 Erfasst von Rene Gagnaux