Schwarzwild mit Kirschsauce

Für 4

1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel

1 gross. Zwiebel

3 Nelken

2 Moehren

1 Zitrone

40 g Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1/4 l Fleischbruehe

20 g Butter

Altbackenes Bauernbrot

1 Tl. Zucker

1 Spur Zimtpulver

Fuer Die Sauce

250 g Sauerkirschen

1 Stueckchen Weissbrot

15 cl Rotwein

Zucker nach Geschmack

Zimtpulver nach Geschmack

1 Spur Salz

Weisser Pfeffer, frisch gemahlen

2 cl Kirschwasser

Zutaten fuer 4-5 Personen. Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Aus einem Kochbuch meiner Grossmutter stammt dieses Rezept, das ich - in den Zutaten fast unveraendert - auf moderne Art zubereitete, weil mir die Geduld fuer stundenlanges Braten fehlt.

Das Fleisch von der Schwarte befreien, abspuelen und trockentupfen. Die Zwiebel schaelen und mit den Nelken spicken. Die Moehren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen halbieren. Eine Haelfte in duenne Scheiben schneiden, von der anderen Haelfte die Schale hauchduenn abschneiden. Das Butterschmalz auf dem Boden des offenen Schnellkochtopfs erhitzen. Das Wildfleisch darin von allen Seiten kraeftig anbraten. Die Zwiebel und die Moehrenscheiben, das Lorbeerblatt sowie die Zitronenscheiben zum Fleisch geben, wenig Salz und Pfeffer darueberstreuen und mit Fleischbruehe aufgiessen. Im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, mit der Butter bepinseln. Das Bauernbrot reiben und 3 El davon mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und ueber das Fleisch streuen. Unter den Grill geben und dort 10-15 Minuten lang braeunen, bis der Braten eine schoene Kruste hat. Inzwischen fuer die Sauce die Kirschenentsteinen, mit der Zitronenschale und wenig Wasser weichkochen, das Weissbrot mitkochen lassen. Dann alles entweder im Mixerpuerieren oder durch ein Sieb streichen, mit dem Rotwein strecken und mit Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer sowie eventuell dem Kirschwasser abschmecken. Diese Sauce gesondert zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.

** Das passt dazu ** Kartoffelknoedel oder Semmelknoedel.

** Als Getraenk ** Ahrburgunder oder fraenkischer Spaetburgunder.

Erfasser:

Stichworte: Wild, P4


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