Trueffel-Risotto

Für 1

200 g Risotto-Reis

1 Schalotte

1/2 l Gefluegelfond

100 ml Champagner

60 g Perigord-Trueffel

100 g Staudensellerie

50 g Butter

20 g Parmesan

1 El. Oel

Salz

Pfeffer

Feingewuerfelte Schalotten in Oel, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewuerfel und Trueffelwuerfel dazugeben.

Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner abloeschen. Mit dem Fond auffuellen und mit Deckel 18 Minuten lang garen.

Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.

Quelle: Nordtext

30.03.1994 (UF)

Erfasser:

Stichworte: Gourmet, Pilze, Reis, P1


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