4 klein. Brathaehnchen; oder Stuben- kueken oder Wachteln
600 g Junger Lauch
4 El. Butter
3 El. Creme fraiche
Salz
Pfeffer; a.d. Muehle
2 El. Petersilie; gehackt
200 g Wildreis
3 Moehren
80 g Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
300 ml Gefluegelfond
1. Gefluegel am Rueckgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem
scharfen Messer herausloesen. Oberschenkel innen laengs einschneiden.
Knochen im Gelenk von den Sehnen trennen und herausschneiden, alle
Knochen hacken und fuer die Sauce zur Seite stellen.
2. Lauch in Ringe schneiden, in 2 Essloeffel Butter kurz anduensten.
Creme fraiche zugeben und noch einige Minuten koecheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und ein Essloeffeln Petersilie hinzufuegen.
3. Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen. Moehren
putzen und in feine Stifte schneiden. In der restlichen Butter
anduensten. Wildreis und Petersilie untermischen.
4. Brathaehnchen wuerzen, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten
circa 5 Minuten anbraten. Knochen zugeben, alles im Ofen bei 200 GradC
ca. 20 Minuten fertigbraten. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen
Knoblauch zugeben. Brathaehnchen herausnehmen und warm Stellen.
Bratensatz mit Gefluegelfond abloeschen, etwas einkochen lassen und
durch ein Sieb giessen.
5. Lauchgemuese und Wildreis auf vorgewaermtem Teller anrichten,
Brathaehnchen darauf anrichten, mit Sauce uebergiessen und servieren.
Anmerkung: Bei Verwendung von Stubenkueken oder Wachteln reduziert
sich die Garzeit entsprechend auf 10 Minuten.
* Quelle: Prima 6/95 gepostet von
Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 14 May 1995