Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein
zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Karotte
einlegen (Herz muss taeglich einmal gewendet werden).
Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
einreiben, in heisser Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Beize
abloeschen und mindestens 1 1/2 Std. langsam garduensten. Bratensosse
durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.
* Quelle: -Nach Suedwest-Text/24.10.95 Kathrin Rueegg und Werne
O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald I"
Erfasst: Ulli Fetzer