Kalbsragout mit Blumenkohl

Für 4

500 g Kalbfleisch aus der Schulter - oder der Keule

1 El. Korianderkoerner

Salz

3 El. Sonnenblumenoel

3 El. Tomatenmark

1 Tl. Harissa

Pfeffer aus der Muehle

1 Tl. mildes Paprikapulver

1 mittl. Blumenkohl

2 Eier

4 El. Mehl

Oel zum Fritieren

1/2 Bd. glatte Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

1/2 l Wasser (1)

4 El. Wasser (2)

Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben. Den Koriander mit einem halben Teeloeffel Salz fein zerstossen, ueber das Fleisch geben. In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenoel gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in dem halben Liter Wasser glattruehren, ueber das Fleisch giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver wuerzen und zugedeckt 40 Minuten sanft koecheln. Blumenkohl in Roeschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Essloeffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben. Eier mit Mehl und einem halben Teeloeffel Salz verquirlen, vier Essloeffel Wasser untermischen. Fritieroel in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlroeschen im Eierteig wenden und im Oel goldgelb ausbacken, auf Kuechenpapier entfetten. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout ruehren, mit Salz ab- schmecken. Die Blumenkohlroeschen unterheben. Alles noch fuenf Minuten sanft koecheln lassen. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt ueber das Gericht streuen und servieren.

* Quelle: ** Gepostet von Stefan Philipp

Stichworte: Kalbfleisch, Gemuese, Blumenkohl, Tunesien, P4


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