Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein
hacken und beigeben), Kaese fein schneiden oder hobeln (moeglichst
nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter staendigem
Ruehren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt,
mit Kirschwasser verquirlte Speisestaerke hinzufuegen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat nach Belieben wuerzen. Auf einem Rechaud (Stoevchen)
zu Tisch geben; die Masse muss stets schwach kochen ("Laecheln" wie
die Schweizer sagen). Weissbrotwuerfel auf die Gabel spiessen, in die
Kaesemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehoert ein kraeftiger Tee
oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1.) Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter
anduensten und der Fondue zusetzen.
2.) Fondue mit Trueffel: Inhalt einer Dose Trueffel fein hacken oder in
feine Scheiben schneiden, in Butter anduensten und kurz vor dem
Auftragen mit der Kaesemasse verruehren.
3.) Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in feine
Wuerfel schneiden und mit der fertigen Fondue mischen oder einen Teil
der Brotwuerfel durch grosse Schinkenwuerfel ersetzen.
4.) Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf groesste Hitze stellen,
die Kaesemasse stark kochen lassen, 1 bis 2 Glaeschen Kirschwasser
anwaermen, anzuenden und ueber die Speise geben.