Buchweizensalat mit Zitronensahne

Für 4

200 g Buchweizen

400 ml Wasser (1)

250 g Kirschtomaten

80 g Butterkaese

1 Kopf gruener Blattsalat

(z.B. Lollo Verde)

1 Kohlrabi

1 klein. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El. Zitronensaft

3 El. Wasser (2)

2 El. Walnussoel

1 Tl. Hefeflocken

Gekoernte Gemuesebruehe

Kraeutersalz

Pfeffer

1 Bd. Basilikum

fuer DEN ZITRONENSCHAUM

1 Unbehandelte Zitrone

Salz

Pfeffer

1 El. Saure Sahne (10% Fett)

2 Tl. Ger. Meerrettich

125 ml Schlagsahne

Fuer die Familie: Vollwertrezept

Mit Getreide kombiniert, wird aus Rohkost-Salaten eine Hauptmahlzeit.

Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 2 Minuten koecheln lassen, in ein Sieb schuetten und kalt abbrausen, damit der roetliche Schleim entfernt wird. Nun Buchweizen mit dem leicht gesalzenem Wasser (1) in 15 Minuten bissfest garen, abschuetten, abschrecken und abkuehlen lassen. Kirschtomaten waschen, Butterkaese in Stifte schneiden. Salat waschen, putzen, trockentupfen und 4 Teller damit auslegen. Kohlrabi schaelen, putzen und grob raspeln. Mit Kirschtomaten, restlichem Salat, Kaese und Buchweizen mischen. Zwiebel und Knoblauch schaelen und feinhacken. Zitronensaft mit Wasser (2), Oel und Hefeflocken verquirlen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Gemuesebruehe, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum wuerzen. Die Marinade unter den Salat heben, Salat auf die Teller verteilen. Zitrone auspressen, Schale abraspeln. Beides mit saurer Sahne, Salz, Meerrettich und Pfeffer verruehren, halbsteif geschlagene Sahne unterziehen und zum Salat reichen.

Pro Portion ca. 448 kcal.

* Quelle: Eltern 5/93 ** Gepostet von Stephanie Miede

Stichworte: Salat, Getreide, Vollwert, P4


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