Salzheringe ueber Nacht waessern. Am folgenden Tag saeubern und
waschen. Die Heringsmilcher durch ein feines Haarsieb streichen und mit
Essig, Zucker, saurer Sahne zu einer Marinade ruehren. Dahin gibt man
Lorbeerblaetter, in Scheiben geschnittene Gewuerzgurken und Pfeffer-
sowie Pimentkoerner, auch Gewuerzkoerner genannt. Die Heringe in ein
grosses Einmachglas oder Glasschuessel schichten und mit der Marinade
uebergiessen. Wer will kann der Marinade feine saeuerliche
Apfelscheiben (evtl. kleingeschnitten) beifuegen.
Behaelter gut verschliessen und ueber Nacht kuehl aufbewahren.
Am besten schmecken die Heringe, wenn sie mindestens 24 Stunden in der
Marinade eingelegt waren. Dazu reicht man Pellkartoffeln und gruenen
Salat.