Kalbsleberwurst

Für 1 Keine Angabe

500 g Kalbsleber, frische

125 g Kalbfleisch, mageres

125 g Speck, durchwachsener, geräucherter

200 g Schweineschulter

3 El. Speisestärke

1/4 l kräftige Fleischbrühe

1 El. Salz

1 El. Majoran

1 El. Thymian

1 Tl. Rauchsalz

1 Tl. Pfeffer, weißer, gemahlener

1 Tl. Beifuß

1 gross. Zwiebel

Knoblauchzehen (nach Belieben)

Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkuehlen lassen. Dann zusammen mit Fleisch und Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Wolf geben. Gewuerze in der Bruehe 20 Minuten kochen. Alles mischen, in Glaeser fuellen und bei 100 Grad 1 3/4 Std. kochen. Oder: In Wursthuellen fuellen und bruehen. Pro mm Huellendurchmesser 1 Minute. Und anschliessend raeuchern.


Stichworte	Kalb, Leberwurst, Sonstiges, Wurst

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