Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 11/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und in eine mit
Olivenoel bepinselte feuerfeste Form legen. Die Oliven halbieren,
entsteinen und fein hacken. Zitronensaft und Olivenoel beifuegen und
die Paste mit ganz wenig Salz sowie reichlich Pfeffer wuerzen. Die
Olivenpaste auf den Dorschfilets ausstreichen. Weisswein und
Fischfond in die Form giessen. Mit Alufolie verschliessen.
Die Dorschfilets im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille je nach Groesse und Dicke fuenfzehn bis
fuenfundzwanzig Minuten gar ziehen lassen.
Mit Salzkartoffeln oder kleinen Bratkartoffeln servieren.