Hefeteig aus obigen Zutaten herstellen, gut gehen lassen (doppeltes
Volumen). Stuecke abschneiden, rollen, zu Brezeln formen.
Auf gebuttertes Blech legen, 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit
der angeruehrten Lauge einpinseln. Bei 230 C etwa 15 Minuten lang
backen. Die exakte Backzeit muss man ausprobieren, haengt von der
Dicke der Teiglinge ab und wie knusprig man die duenneren Stellen
haben will.
Thomas Nagel:
Zumindest in Suedwestdeutschland wird Laugengebaeck mit NatronLAUGE
hergestellt. Beim Backen mit hoher Temperatur finden verschiedene
chemische Prozesse der Lauge mit dem Teig statt, die klassische
Textur und der Geschmack entsteht. Das Abbauprodukt mag dem von
Natron aehnlich sein, aber eben nicht nur allein. Die
"Heimbaeckerrezepte" mit aufgeloestem Natron sind zweitklassig und
nicht authentisch, sowas druckt man nur ab, weil man die Leute vom
gefaehrlichen Hantieren mit Natronlauge abhalten will. Was ja auch
ein guter Grund ist. Es gibt beim Bretzgenmachen noch mehr
Feinheiten, aber das ufert nun aus. Ab einem gewissen Breitengrad
gibts eh keine guten Bretzgen mehr :-)