Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren waschen und
gut abtropfen lassen. 2 Beeren pro Person zum Verzieren beiseite
legen, die uebrigen mit dem Sherry und dem Zucker in einem Topf
mischen und 5 Minuten koecheln lassen.
Mit dem Mixstab puerieren und das Pueree durch ein feines Sieb
streichen. Die Sahne steif schlagen. die Gelatine tropfnass in einen
kleinen Topf geben, aufloesen und unter das Fruchtpueree mischen. Die
Creme fraiche dazugeben und die Schlagsahne unterheben.
Die Brombeercreme in kalt ausgespuelte Foermchen fuellen und
mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Stuerzen den Rand mit
einer Messerspitze loesen und die Creme auf Teller stuerzen. Die
uebrigen Beeren in Puderzucker tauchen und auf die Creme setzen.