MMMMM----------------------NACH EINEM REZEPT VON----------------------
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 01/99
-- MM von Rene Gagnaux
Weggli in kleine Stuecke zerzupfen; wird Weissbrot verwendet, von
diesem die Rinde duenn abschneiden und die Krume ebenfalls zerzupfen.
In eine Schuessel geben. Milch erwaermen und daruebertraeufeln. Kurz
ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken. In der Butter
anduensten. Etwas abkuehlen lassen, dann zum Hackfleisch geben. Das
Brot ausdruecken und fein hacken. Das Ei verquirlen. Beides zum
Fleisch geben, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer wuerzen und alles
gut mischen.
Fuer den Sud Bouillon und Weisswein in eine weite Pfanne geben.
Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt sowie den Nelken bestecken.
Pfefferkoerner grob zerdruecken. Beides zum Sud geben, aufkochen und
auf kleinem Feuer ca. fuenf Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus dem Fleischteig kleine Baellchen formen. Diese in den
Sud legen und auf kleinem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten gar ziehen
lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
Den Sud absieben. Fuer die Sauce die benoetigte Menge beiseite
stellen.
In der Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifuegen und kurz
duensten. Mit dem beiseite gestellten Sud abloeschen und unter
Ruehren aufkochen lassen. Die Kapern in ein Siebchen geben und warm
abspuelen. In die Sauce geben. Rahm und Eigelb verruehren und in die
heisse Sauce geben; nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie. Die
Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber die
Fleischbaellchen geben.