Aufbau, Info, Mehl
Mehltypen Frankreich, Deutschland, Schweiz, Oesterreich
Für
1
Info
KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX
Der Ausmahlungsgrad gibt an, welcher Gewichtsanteil (Prozentsatz) des
Korns im Mehl enthalten ist.
: Frankreich Deutschland Schweiz Ausmahlungsgrad, o/o
:
: 405 40 ... 56
: Weissmehl 60
: 550 64 ... 71
: 815 69 ... 72
: 45 70
: Halbweissmehl 72
: 55 75
: 997 75 ... 78
: 812 76 ... 79
: 1150 79 ... 83
: Ruchmehl 80
: 65 80
: 1050 82 ... 85
: 1370 84 ... 87
: 80 85
: 110 90
: 1740 90 ... 95
: 150 95
: Vollkornmehl 98
: 1700 100
Deutschland, Weizen:
Type 405 (Kuchenmehl), 550 (helles Broetchenmehl), 812 (dunkles
Broetchenmehl, Brotmehl), 1050 (Graubrotmehl, Mischbrotmehl), 1700
(Weizenbackschrot), 630 (Broetchenmehl, helles Brotmehl), 1600
(dunkles Brotmehl)
Deutschland, Roggen
Type 610 (Roggenfeinmehl), 815 (helles Brotmehl), 997 (Graubrot-,
Mischbrotmehl), 1150 (Brotmehl), 1370 (Kommissmehl), 1740 (dunkles
Brotmehl), 1800 (Roggenbackschrot).
Zu: Mehltypen in Oesterreich
(Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000)
: Weizenmehl Type 1600 (Weizenbrotmehl)
: Weizenmehl Type 700 (Backmehl)
: Weizen-Auszugsmehl Type 480
Dieses "weisse" Auszugsmehl ist deshalb so hell, weil es nur aus den
staerkereichen Korninneren besteht und nicht - wie oft geglaubt wird
~ weil es gebleicht ist. Eine Mehlbleichung (Aufhellung) ist
allerdings in anderen Laendern (z. B. USA) erlaubt.
: Roggenmehl Type 2500 (Schwarzroggen)
: Roggenmehl Type 960 (Roggenbrotmehl)
: Roggenmehl Type 500 (Auszugs- bzw. Vorschussmehl)
Vollkornmehl hat keine Typenzahl, da alle Bestandteile - also auch die
Schalen und der Keimling - enthalten sind.
Zu: Koernung, doppelgriffig
(Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000)
Abhaengig vom erreichten Zerkleinerungs- bzw. Feinheitsgrad werden
folgende Mahlprodukte unterschieden:
[in Oesterreich]
: * Schrot (Teilchengroesse ueber 0,5 mm)
: * Griess (Teilchengroesse zwischen 0,2 - 0,5 mm)
: * Dunst bzw. griffiges oder doppelgriffiges Mehl
: (Teilchengroesse zwischen 0,1-0,2 mm)
: * Glattes Mehl (Teilchengroesse unter 0,1 mm)
: wird deshalb so bezeichnet, weil zwischen den
: Fingern keine Teilchen mehr spuerbar sind.
Der Feinheitsgrad eines Mahlproduktes gibt noch keine Information
darueber, wieviel und welche der einzelnen Kornbestandteile noch
darin enthalten sind. Diese Information liefert der Ausmahlungsgrad,
der als Typenzahl auf der Verpackung angegeben wird.
[in Deutschland]
: * Mehle -> feinste Teilchen, bis 0.2 mm
: * Dunste -> feinste Griesse, 0.2 - 0.3 mm
: * Griesse -> 0.2 - 0.8 mm
: * Ueberschlag bzw. Schrot -> ueber 0.8 mm
(Je nach Quelle sind die Grenzen etwas verschieden)
:Fingerprint: 21609538,101318732,Ambrosia
Titel - Rubrik - Stichworte