Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce
Für
4
Portionen
3 gross. Rote Peperoni Paprikaschoten
250 ml Gemuesebouillon; (1)
500 ml Gemuesebouillon; (2)
4 El. Olivenoel; (1)
275 g Bulgur; moeglichst grob geschrotet
2 El. Rosinen
2 gross. Auberginen
Olivenoel; (2)
4 El. Pinienkerne
1 El. Olivenoel; (3)
NACH EINER RUBRIK VON
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 08/99 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreisst. Sofort in
eine Pfanne oder Schuessel mit gut schliessendem Deckel geben und
zehn Minuten stehen lassen. Jetzt laesst sich die Haut gut abziehen.
Die Fruechte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der
Gemuesebouillon (1) puerieren. Die Sauce in eine Pfanne geben,
wuerzen und beiseite stellen.
Die Ofenhitze auf 240 Grad erhoehen.
Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenoel (2)
aufkochen. Bulgur und Rosinen beifuegen, gut umruehren und zugedeckt
auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Fluessigkeit
aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere
15 Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz
abschneiden und die Fruechte der Laenge nach in Scheiben schneiden.
Beidseitig mit Olivenoel (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. In der Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20
Minuten goldbraun roesten.
Die Pinienkerne im Olivenoel (3) golden roesten. Unter den Pilaw
mischen. Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer
grossen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum
verteilen. Die Sauce separat zum Gericht servieren.