Karpfenfilet mit Ruebenragout

Für 2 Portionen

2 Karpfenfilets à 200 g

2 Fruehlingszwiebeln mit Gruen

2 El. trockener Wermut

1/4 l kraeftiger Fischfond

1 Kardamom

1 Piment

1 Nelken

2 Tomaten

2 El. Petersilie, fein geschnitten

2 Tl. kalte Butterflocken

300 g Steckrueben

1/8 l Sahne

1/8 l Weisswein

1/8 l Gemuesebruehe

2 Schalotten, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Tl. Mehlbutter

1 Tl. Thymianblaettchen, gezupft

Butter zum Anbraten

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Steckrueben putzen und in Wuerfel schneiden. In Salzwasser bissfest kochen und kurz in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Ruebchen dazugeben und mit Wein und Gemuesebruehe abloeschen. Die Fluessigkeit um die Haelfte einkochen lassen. Dann Sahne unterziehen, Thymian und Muskat zugeben. Mit Mehlbutter das Ruebenragout binden und abschmecken. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Pfanne mit Butter die Filets von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. In der Fischpfanne mit etwas Butter die in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln anduensten. Mit Wermut und Fischfond abloeschen, Kardamom, Piment und Nelke zugeben und den Fond um die Haelfte reduzieren. Petersilie und Tomatenwuerfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Butterflocken die Sauce binden. Karpfenfilets mit Sauce und Ruebenragout anrichten.

:Stichwort : Karpfen :Stichwort : Steckruebe :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.11.2000 :Letzte Aenderung: 12.11.2000 :Quelle : ARD-Buffet 15.11.2000, :Quelle : Wochenthema: Wurzelkueche


Stichworte	Fisch, Gemuese, Hauptspeise

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