Kartoffelpastete mit Kräuterremoulade

Für 6 Personen

1 kg Kartoffeln

3 Stangen Porree, (etwa 500 g)

Salz

1 Bd. Petersilie,

3 Salbeiblätter, etwa

1 Tl. Majoran, getr.

Pfeffer

1 Tl. Fett,

100 g Frühstücksspeck,

6 Eier,

1/2 Tl. Kräutersalz,

1/4 Tl. Cayennepfeffer,

l EL Parmesankäse

Für die Remoulade:

200 g Schmand

100 g Salatmayonnaise

4 El. Kräuter, gehackte

(Pfefferminze, Schnittlauch, P

1 klein. Zwiebel, gerieben

2 gewürfelte, große saure Gurken,

30 g Kapern, feingehackt

Kartoffeln kochen und pellen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten garen, in Eiswasser abkuehlen und gut abtropfen lassen. Petersilie und Salbeiblaetter fein hacken und mit dem Porree mischen, mit Majoran und Pfeffer wuerzen. Eine Kastenform (ca. 7x25 cm ) fetten und mit Speckscheiben auslegen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Porree einschichten. Eier mit Kraeutersalz und Cayennepfeffer verquirlen und daruebergiessen. Mit Parmesankaese bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und die Pastete ca. 45 Minuten backen. Zum Servieren aus der Form stuerzen und in etwa 12 Scheiben schneiden.

Fuer die Remoulade alle angegebenen Zutaten verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zur Pastete servieren.

Dazu schmeckt ein leichter Rose (z. B. Viala).


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