1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 El.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelringe
unter Wenden 5 Minuten dünsten. Zwiebeln mit Salz und Oregano
bestreuen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier gründlich verquirlen und unter
die abgekühlten Zwiebeln mischen. Das restliche Öl in der Pfanne stark
erhitzen und die Zwiebel-Eiermischung hineingießen. Den Herd auf
Mittelhitze schalten und die Frittata von beiden Seiten goldbraun
braten, in Viertel teilen und mit Brot servieren.