Tintenfischsalat

Für 4 Portionen

3 klein. Tintenfische (etwa 750 g)

Salz

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

3 Zitronen, Saft von

100 ml kaltgepreßtes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 frische rote Chilischoten (evtl. mehr)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bd. glatte Petersilie

einige Salatblätter zum Garnieren

(zum Beispiel weißer Batavia oder Kopfsala

1. Die Tintenfische putzen, dabei Beutel, Augen und den Knorpel in der Mitte wegschneiden. Die Fangarme gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen. 1 l Wasser mit 2 TL Salz, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und dem Saft von 1 Zitrone zum Kochen bringen. Tintenfische hinzufügen und so lange garen, bis das Fleisch weich ist (mit einer Gabel ins Fleisch stechen). Tintenfische abgießen, in Stücke schneiden und auskühlen lassen.

2. Den Saft der restlichen Zitronen mit dem Öl verrühren. Knoblauch abziehen und über dem Zitronenöl auspressen. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, die Kerne herausschaben und die Chilischoten sehr gut ausspülen. Danach in feine Streifen oder Würfel schneiden. Chili zur Ölmarinade geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles über die Tintenfischstücke gießen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Salatblätter waschen, trockenschütteln und damit eine Platte oder einen großen Teller auslegen. Den Fischsalat darauf häufeln und mit der Petersilie bestreuen.

Tip: Chilischoten sind häufig sehr scharf. Wer's nicht so kräftig mag, nimmt lieber nur 1 Schote für den Salat. Beim Putzen dünne Küchenhandschuhe anziehen, denn kommt man zufällig mit den Händen ins Gesicht, brennt's höllisch.

Übrigens: Tintenfisch oder Octopus gibt's auch küchenfertig tiefgefroren zu kaufen. Erst auftauen lassen, dann wie beschrieben zubereiten.


Stichworte	Meeresfrucht, P4, Salat, Salate, Tintenfisch

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