Zubereitung: Rote Linsen in Salzwasser kochen. von den Garnelen die
Schale entfernen, teilen und Darm herausziehen, Garnelen
schmetterlingsfoermig aufklappen. Garnelen in mit Knoblauch
aromatisiertem Olivenoel kurz braten, dann herausnehmen.
Bratensatz mit Calvados und Weisswein abloeschen und flambieren, dann
die gruenen Pfefferkoerner dazugeben, die Garnelen darin nachziehen
lassen.
die aeusseren Blaetter des Salates im Ganzen in Oel braten, salzen und
pfeffern. Aus Olivenoel, Salz, Pfeffer, Balsamico und gehackter
Petersilie eine Vinaigrette anruehren und ueber die warmen,
abgetropften Linsen geben.
Romanasalatblaetter faecherartig auf Teller anordnen, Linsensalat in
die Mitte geben, Garnelen darauf anrichten und mit der Pfeffersauce
uebergiessen.
mit einem Zitronenviertel und Basilikumblaettern garniert servieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er L'Opera du Chateau
Villerambert Julien, Grenache, Syrah, Carignan aus Frankreich.