Leberterrine

Für 1 keine Angabe vorh.

600 g mageres Schweinefleisch

600 g Kalbfleisch

60 g fetter Speck

300 g Schweineleber

200 g Gefluegelleber

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

20 g Butter

4 El. herber Weisswein

2 El. Weinbrand

4 Eigelb

1 Tl. frischer gemahlener Pfeffer

2 Tl. Salz

je 0.5 Tl. Thymian, Majoran, Piment

200 g durchwachsener Speck in duennen Scheiben

2 Lorbeerblaetter

Schweinefleisch, Kalbfleisch, fetten Speck und Schweineleber durch den Wolf drehen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein wuerfeln und in der Butter duensten. Durchgedrehtes Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Eigelb, Wein, Weinbrand und Gewuerzen vermischen. Gefluegelleber anbraten (in der Pfanne der Zwiebeln).

Eine Kastenform mit einem Teil der Speckscheiben auslegen. Die Haelfte der Fleischmasse einfuellen. Darauf die angebratene Gefluegelleber legen und dann die restliche Fleischmasse einfuellen. Lorbeerblaetter drauflegen und mit restlichen Speckscheiben belegen.

Die Kastenform mit Alufolie abdecken und in die Saftpfanne oder eine andere groessere feuerfeste Form stellen.

Beide Formen in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Heisses Wasser in die aeussere Form giessen. 1,25 Stunden garen.

1 bis 2 Tage an kuehlem Ort durchziehen lassen.

* Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept ** From: alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann) Date: 30 Nov 1993 13:32:47 GMT

Stichworte: Leber, Terrinen, Brunch, Party


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