250 g Vollkornmehl mit Salz und Wasser mischen. Mindestens 30 Minuten
quellen und abkuehlen lassen.
In eine Mulde im Teig die Hefe hineinbroeckeln, den Zucker und die
Milch hinzugeben und mit 50g Weizenmehl in der Mulde verruehren.
30 Minuten zugedeckt warm (optimal 35-40 Grad) gehen lassen.
Das restliche Mehl unterkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmal gruendlich kneten. Er sollte nun eine leicht feuchte
klebrige Konsistenz haben, ggf. noch etwas Wasser hinzufuegen.
Je nach Geschmack noch Mohn-, Sesam- oder Sonnenblumenkerne
unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auch noch
mit den Koernern bestreuen (gut andruecken!).
Nochmals 30 Minuten warm gehen lassen.
Das Brot im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bei 190 Grad
(Umluft 170). Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen
lassen.
Vor dem Backen sollten die Backofenwaende angefeuchtet werden und/oder
ein Schaelchen mit Wasser 'mitgebacken' werden.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993