Toastbrot entrinden, zerbroeseln, mit der Haelfte der Petersilie,
Senf und der Haelfte des Oels puerieren. Das Ei unterruehren und die
Kalbsbrust damit fuellen, mit Holzstaebchen zusammenstecken, dann mit
einem Faden zuschnueren.
Das Fleisch von aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Restliches Oel
und Marga-ine erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Die Haelfte der
Bruehe angiessen, den Braten zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Die restliche Petersilie hacken. Den Braten aus der Sosse nehmen,
warmstellen. Die restliche Bruehe zum Sud geben, aufkochen, Creme
fraiche einruehren, mit Sossenbinder andicken. Petersilie
hineingeben, evtl. nochmals nachwuerzen.
Das Fleisch aufschneiden, mit der Sosse servieren.