Knuspriger Puter mit Maisplaetzchen und Muskateller-Kraut

Für 4

Zutaten Fuer 4 Personen

1 Bratfertiger Baby-Puter (ca. 2500 g) Salz, Pfeffer

800 ml Gefluegelfond (2 Glaeser)

1 Zwiebel

1 Bd. Suppengruen

1 El. Tomatenmark

100 g Butterschmalz

500 g Sauerkraut

1/4 l Muskateller oder Morio Muskat

150 g Weintrauben

50 g Cornflakes

100 g Maiskoerner (Dose)

2 Eier

150 g Creme fraiche

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, einen viertel Liter kochendes Wasser daruebergiessen.

In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Gefluegelfond begiessen. Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter oefter mit 30 g zerlassenem Butterschmalz bepinseln.

In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz anduensten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze duensten, dabei nach und nach Muskateller, Gewuerztraminer oder Morio-Muskat angiessen.

Cornflakes zerkruemmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verruehren, im restlichen Butterschmalz essloeffelweise als Plaetzchen ausbacken, warm stellen.

Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemuese gut ausdruecken.

Creme fraiche hineinruehren, Sauce saemig einkochen. Mit Maisplaetzchen und Weinkraut zum Puter servieren.

* Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift

Erfasser: P. Mackert

Datum: 28.12.1994

Legende: bn=Bd./tb=El.

** Gepostet von Peter Mackert Date: Wed, 28 Dec 1994

Stichworte: Gefluegel, P4


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