125 g Sesampaste; Tahina, fertig zu kaufen in tuerkischen
Geschaeften
1 Zitrone; Saft
1 El. Erdnussoel; evtl. mehr
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
Petersilie; gehackt
Humus, Kichererbsenmus
200 g Kichererbsen
200 g Sesampaste; Tahina
1 El. Olivenoel
Zitronensaft
Salz
Korianderkraut
Petersilie
Kreuzkuemmel
Paprikapulver
Oliven
Mezze (Libanesische Vorspeisen) - kalte wie warme - werden immer mit
Salat serviert.
Zu den kalten Mezze gehoert Rohkost: Gurken, Lattichsalat, Tomaten,
Radiesli, Blumenkohlroeschen ohne Salatsauce, zu den diversen
Joghurt-, Quark- und Mus-Spezialitaeten gereicht werden.
Die warmen Mezze auf gruenen, in Streifen geschnittenen Salatblaettern
anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren. Fuer die Sauce
Tahina-Sesampaste mit etwas Wasser verduennen, mit Zitronensaft,
durchgepresstem Knoblauch und Salz vermischen und mit
Pfefferminzblaettern garnieren.
Dazu gibt es frisches Fladenbrot. Mit Mezze kann man eine ganze
Mahlzeit bestreiten: in diesem Fall, die Suessspeisen dazu servieren.
Die Basisdips zu den kalten Mezze.
Gurken-Joghurt
Das Joghurt in ein Schaelchen geben und mit Salz, Pfeffer und
durchgepresstem Knoblauch verruehren. Die Gurke waschen, schaelen und
mit der Roestiraffel direkt ins Joghurt reiben. Verruehren und mit den
gehackten Pfefferminzblaettern garnieren.
Rahmquark
Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In einem
Schaelchen anrichten, mit dem Loeffel eine Vertiefung machen und
etwas Olivenoel hineingiessen.
Tip: Je nach Geschmack mit Kuemmel oder Kraeutern anreichern. Auch in
dieser Sauce wird das rohe Gemuese und der Salat getunkt.
Auberginenmus
Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen
backen, bis sich die Haut gut loesen laesst. Herausnehmen, sobald sie
beginnen, schwarz und ledrig zu werden. Aufgepasst, dass sie nicht zu
stark Farbe annehmen, da sie sonst explosionsartig platzen.
Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Loeffel
herauskratzen. Abkuehlen lassen und dann mit der Sesampaste und etwas
Erdnussoel puerieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz, Zitronensaft
und Knoblauch abschmecken, nochmals gut durchruehren. Mit Petersilie
garnieren.
Tip: Mit Gurken- oder Karottenstueckchen dippen.
Humus, Kichererbsenmus
Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgiessen und mit
frischem Wasser aufkochen, bis sich die Schalen abloesen.
Etwas Bruehe zum Puerieren beiseite stellen.
Mit kaltem Wasser abschrecken, die Schalen entfernen. Kichererbsen mit
Sesampaste, Bruehe und Olivenoel puerieren, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. Zu geschmeidiger Masse ruehren. Anrichten mit
Korianderkraut, Petersilie, Kreuzkuemmel, Paprikapulver und Oliven.
Zu Salat und Gemuese.
* Quelle: Nach Annabelle 23/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 08 Jan 1995