Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, die zerbroeckelte Hefe mit 1 Tl. Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verruehren,
der 40 bis 50 Minuten zugedeckt gehen muss.
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten verruehren und kraeftig
mit dem Ruehrloeffel schlagen, bis sich der Teig von der
Schuesselwand loest. Diesen 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Dann broetchengrosse Stuecke (etwa 50 g schwer) abteilen, zu
Laibchen formen und auf dem bemehlten Backbrett gehen lassen.
Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen, laengs oder
kreuzweise einschneiden, mit lauwarmer Milch bestreichen und bei
210 bis 220 GradC 18 bis 20 Minuten backen.
Abwandlung: Teig aus 250 g Weizenmehl und 250 g Roggenmehl bereiten.