Satarasch (Jugoslawisches Hirtengulasch)

Für 4

250 g Schnitzelfleisch vom Schwein

250 g Hammelfleisch

500 g Rindfleisch zum Braten

Mehl zum Ueberstaeuben

6 El. Olivenoel

Etwas Fleischbruehe

2 Zwiebeln

500 g Karotten

2 Rote Paprikaschoten

2 Gruene Paprikaschoten

2 Gelbe Paprikaschoten

4 Fleischtomaten

2 Knoblauchzehen

1 Peperoni

Salz

1 El. Edelsuess-Paprika

1 El. Rosenpaprika

1 Tl. Kuemmel

1 Tl. Basilikum

Schwarzer Pfeffer

1 El. Zitronensaft

Herber Rotwein

4 El. Saure Sahne

Petersiliengruen

Fleisch in duenne Streifen oder grobwuerfelig schneiden. Mit Mehl leicht bestaeuben und im heissen Oel von allen Seiten kraeftig anbraten. Dann auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten kochen lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf etwas Bruehe zugiessen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe Wuerfel, die Karotten in feine Scheiben und die Paprika in feine Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe eine halbe Schote zurueckbehalten, die feingehackt und roh zu Garnierung benutzt werden. Die geschalten Tomaten in Viertel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Saft mit zum Fleisch giessen und eventuell noch etwas Oel nachfuellen. Das Gemuese leicht anbraten und kraeftig wuerzen, nach Geschmack etwas Rotwein zugeben. Das Gemuese zugedeckt zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vorgegarte Fleisch unter das Gemuese legen, die saure Sahne verschlagen und ueber das Satarasch geben. Stocken lassen. Beim Anrichten die feingehackten Paprikastueckchen und die feingehackte Petersilie darueber- streuen.

Aus: Franz Maier-Bruck Wuerzige Eintoepfe, einfach und exotisch Prisma Verlag Guetersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5

12.12.1993

Erfasser:

Stichworte: Eintopf, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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