Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne ueber !!). Anschliessend
mit dem Schneebesen zu einem Mus glattruehren und etwas auskuehlen
lassen.
Eigelb, Kaese, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
sorgfaeltig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
fuellen.
Im vorgewaermten Ofen bei 200 GradC auf der untersten Rille waehrend 35
bis 40 Minuten backen.
Dazu: Roher Randensalat.
* Quelle: Die Jahreszeiten-Kueche Unionsverlag Bern, 1987
ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994