Risotto mit Basilikum

Für 4

2 El. Olivenoel

40 g Schalotten; gehackt

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

400 g Vialone-Reis

125 ml Trockener Weisswein z.B. Pinot Grigio

1 1/2 l Gefluegelfond Menge anpassen

1/2 Tl. Salz

Weisser Pfeffer

50 g Basilikumblaetter fein gehackt

50 g Alter Pecorino; gerieben

50 g Alter Parmesan; gerieben

50 g Butter

Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unter staendigem Ruehren kraeftig anbraten. Mit dem Wein abloeschen.

Ist der Wein fast vollstaendig verdampft, die Haelfte des Gefluegelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Fluessigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist.

Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter koecheln lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewuenschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Kaese bestreuen und die Butter in Floeckchen daraufetzen. Den Deckel aufsetzen und den Topf erst wieder oeffnen, wenn die Butter zerlaufen ist - das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz durchruehren und servieren.

* Quelle: Nach: Kraeuter und Knob- lauch, Teubner 1993 ISBN 3-7742-2074-3 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 25 Mar 1995

Stichworte: Reis, Risotto, Basilikum, P4


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