Die Holunderblueten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser
abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Zucker im warmen Wasser aufloesen. Die Zuckerloesung in den Ballon
fuellen, ebenso die kalten Blueten (nicht ueberbruehen!). Die
Zitronen-saeure bzw. den -Saft oder die -Scheiben genau wie das
Hefenaehrsalz der auf etwa 25 GradC Celsius abgekuehlten Maische
zusetzen. Reinzuchthefe 2.5 Tage vorher in 1/4 l Apfelsaft vermehren,
da die reine Zuckerloesung des Ansatzes nur schwer angaehrt.
Den Ballon mit einem Gaehraufsatz verschliessen.
Nach 2-4 Tagen setzt die Gaehrung ein. Nach eigenen Versuchen ist die
Gaehrung nach 3-4 Wochen beendet. Taeglich einmal umschuetteln. Der
Alkoholgehalt steigt auf etwa 14% Vol.
Der Wein wird abgeseit und der Bluetenrueckstand ab- bzw. aus-
gedrueckt (durch ein Leinentuch). Anschliessend wird der Wein In
einen 10l-Ballon gefuellt.
Nach vollendeter Gaehrung wird der Wein kuehl gestellt und mit dem
Kaliumpyrosulfit geschwefelt. Nach der Klaehrung eventuell mit
einfachem Haushaltszucker- je nach persoehnlichen Geschmack-
nachsuessen. Der Zucker wird im Wein kalt aufgeloest.
Tip
Zur Geschmacksverbesserung koennen ausserdem 250g Rosinen (vorher zur
Entfernung der schwefeligen Saeure einige Male mit warmen Wasser
abspuehlen) grog zerkleinert zugesetzt werden. Ebenso kann ein
Teeloeffel Tannin zugesetzt werden.
Quelle
Kitzinger Weinbuch abgetippt von Alfons Grundl @2:244/6300 am 25.05.95
** Gepostet von Alfons Grundl
Date: Thu, 25 May 1995