Ouvertuere von Filets an warmem Pfefferdressing

Für 2

120 g Schweinefilet, am Stueck

120 g Rinderfilet, am Stueck

120 g Kalbsfilet, am Stueck

Pfeffer; aus der Muehle

Jodsalz

1 El. Rapsoel; zum Bestreichen

Fuer Die Sauce

1 Tas. Braune Grundsauce

4 El. Sahne

1 El. Rosa Beeren

Pfeffer; aus der Muehle

Rosmarin

Basilikum

200 g Paprikaschoten, bunt gewuerfelt

1 Zucchini

150 g Pilze; (Champignons, Egerlinge, Austernpilze)

1 El. Rapsoel

Kraeuter; frisch gehackt

1 Lauchzwiebel

Pfeffer, Jodsalz

In einer Pfanne oder Topf Oel erhitzen, klein geschnittene Fruehlingszwiebel dazugeben, kurz anduensten. Paprikaschotenwuerfel und in feine Scheiben geschnittene Zucchini sowie zerkleinerte Pilze dazu und im eigenen Saft alles kurz auf den Biss duensten. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Petersilie und Dill wuerzen.

Die Filets am besten 1 Stunde ins Tiefkuehlfach legen, anschl. noch leicht gefrostet in duenne Scheiben schneiden.

Der heisse Stein wird kraeftig erhitzt und mit Oel leicht bestrichen (die richtige Betriebstemperatur erkennt man daran, dass das Oel leichte Blasen wirft). Das mit Pfeffer gewuerzte Fleisch auf den Stein legen und beidseitig ganz kurz und rasch garen. Grundsauce erhitzen, mit Sahne verfeinern, rosa Beeren, klein geschnittenes Basilikum und Rosmarin dazu und mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken.

Gemuese auf dem Teller anrichten, Filets dekorativ daraufsetzen, mit Pfeffersauce leicht ueberziehen.

Dazu: Knoblauchbrot

* Quelle: Nach Sat.1 Text 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Filet, Gemuese, Grillen, P2


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