Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, haeuten und
Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden, die mit
Zucker bestreut werden. Schalotten schaelen und wuerfeln.
Schweinsfilet salzen und in Butterschmalz bei kraeftiger Hitze scharf
anbraten. Hitzezufuhr verringern, Fleisch mit Bratensatz uebergiessen
und noch 9-10 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, unter
Alufolie in einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Schalotten zusammen mit gruenem Pfeffer in die Pfanne geben,
langsam glasig duensten. Wein angiessen, danach Tomatenmark, Sahne und
Bruehe zugeben, auf die Haelfte einkochen lassen. Mit Creme double
auffuellen, kurz aufkochen, Tomatenwuerfel zugeben und noch einige
Sekunden duensten.
Fleisch in Scheiben schneiden und auf warmen Tellern anrichten. Mit
Tomaten-Pfeffer-Sosse begiessen. Vor dem Servieren frisch gehacktes
Basilikum ueberstreuen.
Dazu gibt's Kartoffelpueree.
Als Dinner for Two (30.8.95)
Vorspeise: Gefluegelleber mit Selleriepueree
Hauptspeise: Schweinsfilet mit Tomaten-Pfeffer-Sosse