Jakobsmuscheln Pariser Art -

Für 0 Keine Angabe

1 l Fischfond

500 ml Kochwein weiß

270 g Schalotten

50 g Petersilienstiele, frisch

70 g Knollensellerie

1 1/2 kg Jakobsmuscheln, ausgelöst

617 g Champignons, frisch

40 g Butter

30 g Weißmehl

200 ml Vollrahm

2 Eigelb

1 Zitrone

95 g Greyerzer

Lorbeerblatt

Konvertiert Für Das Echo

Peter Mess 235:570/210

Original aus Compuservearea

Vorbereitung - Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten, Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon herstellen - 20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-bouillon stark einkochen lassen - Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln - Greyerzer fein reiben Zubereitung - Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon pochieren - Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und Mehl einen Roux herstellen - Mit der eingekochten Court-bouillon auffüllen und eine Velout? herstellen - Rahm und Eigelb verquirlen und die Velout? mit der Liaison binden - Zitronensaft zufügen und abschmecken - Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung füllen - Mit der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer bestreuen - Unter dem Salamander gratinieren Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, P10, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte