Die Leber von allen Haeuten und Sehnen befreien und durch den
Fleischwolf drehen, am besten zweimal. Geht auch mit einer kraeftigen
Kuechenmaschine. Das weiche Schweineschmalz, Staerke, Eier und Milch
dazugeben und alles gut vermischen. Dabei die Gewuerze dazugeben.
Nicht zu wenig, lieber etwas mehr.
Wenn man einen Fleischwolf hat, damit in Daerme fuellen. Die einzelnen
Wuerste nicht eng fuellen, sondern etwas Luft lassen und ein paar
Luftloecher in jede Wurst stechen. In siedendem Wasser 45 Minuten
ziehen lassen.
Andernfalls in einer entsprechenden Form ebenfalls in siedendem Wasser
45 Minuten ziehen lassen.