Kohl, in Butter geschmort*

Für 6 -8 pers.

1 klein. Kohlkopf a 700-900 g

2 El. Usli Ghee; oder leichtes Pflanzenoel

1 1/2 Tl. Kreuzkuemmel

1/4 Tl. Asant; gemahlen, nach Belieben

1/4 Tl. Kurkuma

1 El. Ingwerwurzel, frisch; gehackt

1 gross. Tomate; gewuerfelt

2 Grueme Chilischoten; entkernt, kleingehackt oder

1/4 Tl. Cayennepfeffer

1 Tl. Salz

1/4 l Wasser

1 El. Korianderblaetter, frisch; grobgehackt, evt. x 2

ERFASST *RK* AM 03.04.00 VON

Petra Holzapfel Julie Sahni Das grosse indische Kochbuch

* Bandh Gobhi ki Sabzi

Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die geklaerte Butter in einem grossen, moeglichst nichthaftenden Topf erhitzen, Kreuzkuemmel darin 10-15 Sekunden dunkelbraun roesten, dann (nach Belieben) den gemahlenen Asant und den Kohl zugeben. Kurkuma darueberstreuen und unter Ruehren etwa 5 Minuten sautieren.

Ingwer, Tomate und Chilischoten (oder Cayennepfeffer) zufuegen und weitere 5 Minuten schmoren. Salzen und heisses Wasser zugiessen. Dann auf mittlere Hitze zurueckschalten und garen, bis das Wasser verkocht ist (etwa 20 Minuten). Oft umruehren, damit nichts anbrennt. Die gehackten Korianderblaetter einruehren, abschmecken und servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht laesst sich gut vorbereiten und braucht vor dem Servieren nur aufgewaermt werden.

So zubereiteter Kohl eignet sich gut als erster Gang. Er ist saftig; Brot ist daher ein guter Begleiter. Als Beilage passt dieses Gericht ebensogut zu Huhn wie zu Lamm und Fisch.

Anmerkung Petra: gemacht mit zartem Fruehkohl zu Lammkeule in wuerziger Sauce. Kohl sehr fein, auch optisch ansprechend.


Stichworte	Beilage, Indien, Kohl

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