Man gibt die sorgfaeltig vom Eiweiss getrennten Eigelb in eine Schale
und verruehrt sie mit 1 EL scharfem Senf, gibt Salz und Pfeffer daran
und ruehrt alles glatt. Dann gibt man nach und nach Oel dazu, zuerst
tropfenweise, wenn die Mayonnaise anfaengt, sich zu binden, in
groesseren Schueben. Unter staendigem Umruehren wuerzt man nach
Geschmack mit Essig oder Zitronensaft. Ist die Mayonnaise nicht
angegangen oder geronnen, gibt man 1 EL kochenden Essig dazu und
ruehrt, bis sie wieder ihre normale Konsistenz angenommen hat.