Kurpflaumen ueber Nacht in einer Schuessel mit kaltem Wasser bedeckt
einweichen. Am naechsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen.
Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine
Schuessel geben.
Aepfel schaelen, vierteln und entkernen. Viertel in hauchduenne
Schnitze schneiden. In die Schuessel geben. Mischen. Mit Salz,
Pfeffer, zerriebenem Estragon und Rosmarin wuerzen.
Wildenten innen und aussen gruendlich mit einem feuchten Tuch
abreiben. Die Kurpflaumenfuellung reingeben. Oeffnungen mit
Zahnstochern zustecken. Enten rundherum mit Salz und Pfeffer
einreiben. Margarine in einem Braeter erhitzen. Wildenten reinlegen.
Rundherum 10 Minuten anbraten. Nach und nach Wasser zugiessen. 60
Minuten braten. Dabei haeufig mit dem Bratfond begiessen. Enten
rausnehmen. Zugedeckt warm stellen.
Fuer die Sosse durchwachsenen Speck und die geschaelten Schalotten
sehr fein wuerfeln. Speck in einem Topf in 3 Minuten glasig braten.
Zwiebeln zugeben und beides noch braten. Mit Bratfond, Portwein und
Orangensaft abloeschen. Rosinen unter heissem Wasser abspuelen.
Abtropfen lassen und mit den gemahlenen Mandeln in die Sosse geben.
Aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne und
Preiselbeerkonfituere einruehren. Petersilie unter kaltem Wasser
abspuelen. Trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sosse warm stellen. Fuer die Garnierung
Petersilie und Weintrauben unter kaltem Wasser abspuelen und
abtropfen lassen. Petersilie zerpfluecken. Die Weinbeeren von den
Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Weinbeeren reingeben. 5 Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit Wildenten halbieren und auf einer vorgewaermten
Platte anrichten. Mit Weinbeeren und Petersilienstraeusschen
garnieren. Sosse getrennt dazu reichen.
Vorbereitung: Ohne Einweichzeit 25 Minuten.
Zubereitung: 90 Minuten.
Etwa 1010 Kalorien / 6739 Joule.
Beilagen: Duchesse-Kartoffeln oder Stangenweissbrot. Als Getraenk
Rose oder leichter Rotwein.