Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffeln Mehl macht man eine dunkle Einbrenne,
gibt ein kleines Stückchen Zwiebel, etwas Suppengemüse (Sellerie,
Petersilie, gelbe Rübe), etwas Salz, ganzes Gewürz und etwas
Zitronenschale zu der Einbrenne, gießt gute Fleischbrühe, auch etwas
Bratenjus, wenn man welche hat, hinzu, läßt es 20 bis 25 Minuten
kochen und passiert die Sauce. Inzwischen hat man 8 bis 10
Champignons geputzt, gewaschen, sehr feinblätterig geschnitten und in
6 dkg Butter weich gedünstet, welche man nun mit der Sauce vermengt.
Dann gibt man noch nach Geschmack Salz, etwas Zitronensaft oder
Weinessig dazu. Die pikante Sauce wird zu Rindfleisch oder übrig
gebliebenem Braten beigegeben.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000