Das Huhn in kleine Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Den Speck fein
wuerfeln und bei mittlerer Hitze in einem Braeter auslassen. Die Zwiebel in
Ringe schneiden.
Wenn der Speck ausgelassen ist, die Huehnerteile mit den Zwiebelringen von
allen Seiten gut anbraten. Das Wasser zugeben und aufkochen, 50 Milliliter
Verjus und die Gewuerze hinzugeben. Den Braeter verschliessen und das Ganze
ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Eigelbe mit dem restlichen Verjus aufschlagen und
die Mischung bei milder Hitze nur kurz aufkochen lassen und zu dem Huhn
giessen. Gut vermischen und warten bis die Sauce dicklich wird.