Das Huhn vierteln, salzen und mit den feingehackten Zwiebeln im
Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Wein loeschen und mit
Huehnerbruehe aufgiessen. Ganze Petersilie, Selleriegruen, Lauch,
Pfefferkoerner, Muskatblueten dazu geben und mit Zitronensaft, Salz
und Muskat wuerzen. Huehnerteile weich duensten und anschliessend
heraus nehmen. Sauce passieren, nochmals abschmecken und mit
Eidotter und Obers legieren. Ueber das angerichtete Fleisch giessen
und mit gehackter Petersilie bestreuen.