:Einleitung :
Couscous kommt aus Nordafrika, genauer gesagt aus Tunesien. Bei den Arabern
Nordafrikas ies es fast das Nationalgericht. Sie essen es meist statt Brot
mit Fleisch, Eiern und Süßwaren. Für die Zubereitung benutzt man die
Couscousiére. Die alte Couscousérie besteht aus einem Kupfertopf und einem
Aufsatz, dessen Boden erbsengroße Löcher hat. Sie können Couscous auch in
Haushaltstöpfen mit Siebeinsatz zubereiten.
:Zubereitung :
1. Weizengrieß mit dem gesalzenen kalten Wasser anfeuchten. Er darf dabei
nicht klebrig, sondern muß krümelig werden. Wasser dabei in kleinen Mengen
zugeben und mit den Zinken einer Gabel den Grieß durchdrücken so das sich
feine Krümel bilden.
2. Den Aufsatz eines Kartoffeldämpfers oder eines Dampfdrucktopfes mit einem
groben Tuch auslegen. Darauf kommt der Grieß. Beiseite stellen.
Wasser im Topf aufkochen lassen. Aufsatz mit Grieß draufsetzen. 40 Minuten
dämpfen. Eventuell Wasser nachgießen.
3. Lauwarmes Wasser mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Über den Grieß gießen.
Gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen. Wasser wieder zum Kochen bringen.
Grieß in den Aufsatz zurückgeben, weitere 20 Minuten auf dem Topf dämpfen.
4. In der Zwischenzeit Hammelfleisch würfeln. Knoblauchzehen schälen, mit
Salz zerdrücken. Öl sehr heiß werden lassen. Fleisch rundherum darin
anbraten. Knoblauchzehen, Paprika und Salz zugeben. Mit Fleischbrühe
auffüllen. Aufkochen lassen. In 20 Minuten langsam garkochen. Kerbel und
Petersilie reingeben. Mit Cayennepfeffer würzen.
5. Couscous hügelartig auf eine Platte geben. Butter darauf zergehen lassen.
Hammelfleisch drumherum anrichten. Mit Petersilie garnieren.